Restaurant eröffnen 2026: umfassende Checklist

Die Eröffnung eines Restaurants bleibt eines der schönsten und riskantesten Unternehmungen, die man in Europa machen kann: die Margen sind eng, die Konkurrenz ist allgegenwärtig und Fehler in den ersten sechs Monaten werden über Jahre hinweg bezahlt. Diese Checklist ersetzt nicht den Steuerberater und die Berater, aber ordnet die Dinge in der richtigen Reihenfolge an — was die Hälfte der Arbeit ist.

1. Vor dem Lokal: Zahlen und Konzept

• Ehrlicher Business-Plan: Anfangsinvestition, sechs Monate Reserve, Break-Even-Point in wöchentlichen Gästen. Wenn die Zahlen nur funktionieren, wenn das Lokal jeden Abend voll ist, funktionieren sie nicht.
• Klares Konzept: Was bist du, für wen, zu welchem Preis. "Ein bisschen von allem für alle" ist die Voraussetzung für die meisten Schließungen.
• Studierte Zone: Fußgängerstrom tagsüber und abends, Konkurrenten, Parkplätze. Stunden auf dem Bürgersteig, nicht nur Karten.

2. Bürokratie und Anforderungen

Eröffnung der Umsatzsteuer-Identifikationsnummer und Wahl der Rechtsform mit dem Steuerberater; Meldung an die Gemeinde; hygienische und sanitäre Anforderungen und HACCP-Plan; berufliche Anforderungen für die Speisenverabreichung (SAB oder äquivalente Erfahrung); Zugänglichkeit, Schornstein und Lärmbelästigung, wenn du echte Küche betreibst; Sicherheitsschulung für das Personal. Realistische Zeiträume: Monate, nicht Wochen — starte sie parallel zu den Arbeiten im Lokal. Lasse dir die vollständige Liste schriftlich von Steuerberater und Gemeindeamt geben: Die Details ändern sich von Gemeinde zu Gemeinde, und Überraschungen während der Bauphase kosten Wochen.

3. Menü und Lieferanten vor der Eröffnung

Das Menü muss mit dem Food-Cost neben jedem Gericht geplant werden, nicht geschrieben werden, eine Woche vor der Eröffnung: wenige Positionen, berechnete Margen, getestete Lieferanten mit Probebestellungen. Goldene Regel für den Start: kurzes Menü. Es wird später erweitert, basierend auf Verkaufsdaten; es zu verkürzen, nachdem es den Gästen präsentiert wurde, ist viel schmerzhafter.

4. Minimale digitale Ausstattung

Im Jahr 2026 sind einige Tools Basisinfrastruktur, kein Optional: elektronischer Kassenzettel und POS (obligatorisch), gepflegte Google-Visitenkarte ab Tag eins, digitales Menü mit QR-Code und Allergenen gemäß den Vorschriften, aktiver Social-Media-Kanal bereits vor der Eröffnung, um Vorfreude zu erzeugen. Es lohnt sich, das Menü von Anfang an digital zu erstellen: In den ersten Monaten änderst du ständig Gerichte und Preise, und es ohne Nachdruck zu tun, ist ein konkreter betrieblicher Vorteil. Mit Ordinami kannst du das Menü im Voraus erstellen, es von Freunden auf dem Telefon testen lassen und mit QR-Codes auf den Tischen und sechs Sprachen zur Eröffnung bereit sein.

5. Die ersten Wochen

Weiche Eröffnung mit Freunden und Bekannten vor der offiziellen; aktive Sammlung von Bewertungen ab dem ersten Tag; und ein festes wöchentliches Treffen mit den Zahlen — Gäste, Durchschnittsbon, Food-Cost — weil die ersten drei Monate fast alles über den Kurs sagen, den du korrigieren musst. Wenn das Projekt Form annimmt, stelle das Menü online als eine der ersten Dinge: Es ist der einzige Teil der Checklist, der in einer Nacht abgeschlossen werden kann. Und bewahre einen Energiepuffer, um den Kurs zu korrigieren: Das Lokal, das du eröffnest, ist nie genau das, was du geplant hast, und das ist normal.