Ordinami.itDer Kunde des Mittagessens ist ein völlig anderes Tier als der des Abendessens: Er hat 45 Minuten Zeit, weiß, wie viel er ausgeben will, bevor er hereinkommt, und wenn man ihn warten lässt, kommt er nicht wieder. Das Mittagessenmenü sollte um diese drei Einschränkungen herum geplant werden - Zeit, klarer Preis, schnelle Entscheidung - und nicht wie eine verkürzte Version des Abendmenüs.
Die Formel schlägt die offene Karte
Zum Mittagessen gewinnt die geschlossene Formel: Erster Gang plus Wasser und Kaffee zu einem Preis, Erster und Zweiter Gang zu einem anderen, das Einheitsgericht für diejenigen, die es eilig haben. Der runde und sichtbare Preis nimmt die Angst vor der Rechnung und beschleunigt die Entscheidung: Wer hereinkommt, weiß bereits, dass er 12 oder 15 Euro ausgeben wird. Die Formeln vereinfachen außerdem die Küche, die mittags wie eine gut geölte Fließbandproduktion laufen muss. Zwei oder drei Formeln reichen aus: mehr als das bedeutet, dass die Verwirrung wieder entsteht, die die Formel eigentlich beseitigen sollte.
Wenige Auswahlmöglichkeiten, die rotieren
- Drei oder vier Vorspeisen, ebenso viele Hauptgerichte, ein paar Einheitsgerichte: mehr als das verlangsamt die Küche und den Kunden auch.
- Wöchentliche Rotation: der Kunde des Mittagessens ist ein Stammkunde, kommt oft drei Mal pro Woche: Wenn er am Dienstag die gleichen Gerichte wie am Montag findet, wechselt er beim dritten Mal das Lokal. Die Rotation ist die wahre Waffe der Kundenbindung zum Mittagessen.
- Eine leichte und eine vegetarische Option sollten immer vorhanden sein: in Gruppen von Kollegen reicht es aus, wenn ein Ausgeschlossener ist, damit die gesamte Gruppe woanders hingeht.
Das praktische Problem: Kommunikation eines Menüs, das jeden Tag wechselt
Und hier sind wir beim wunden Punkt: Ein Menü, das jeden Tag wechselt, ist auf einer gedruckten Karte nicht handhabbar. Die Tafel vor der Tür funktioniert für diejenigen, die vorbeikommen, aber der Kunde des Mittagessens entscheidet sich am Schreibtisch, um 12:20 Uhr, mit dem Telefon in der Hand. Hier ändert das digitale Menü das Spiel: Sie aktualisieren die Tagesgerichte auf dem Panel um 11 Uhr, und wer auch immer den Link öffnet - vom QR-Code, von Google, von der zwischen Kollegen weitergeleiteten WhatsApp-Nachricht - sieht das Menü von heute, nicht das allgemeine. Mit Ordinami ist die tägliche Aktualisierung eine Arbeit von fünf Minuten; wenn Ihr Mittagessen wechselt und Sie immer noch auf der Tafel sind, die Erstellung eines digitalen Menüs ist wahrscheinlich die einzige Verbesserung, die Sie vornehmen können, um Gewinne zu erzielen.
Die Details, die zum Wiederkehren führen
Vorab-Service (das Gedeck ist bereit, das Brot ist bereits auf dem Tisch), schnelle Rechnung und möglichst problemlose Trennung, Kaffee, der ohne Verfolgungsjagd kommt. Und das Kapitel Zahlungen: die Schlange an der Kasse um 13:55 Uhr ist die schlechteste Erinnerung, die man denen hinterlassen kann, die zurück ins Büro müssen - schneller POS, Rechnung vorbereitet, sobald der Tisch den Kaffee bestellt, Tickets ohne Seufzer verwaltet. Und eine Idee, die funktioniert: der QR-Code des Menüs mit den Gerichten von morgen, die bereits am Nachmittag sichtbar sind - der Stammkunde entscheidet sich am Abend zuvor und bringt seine Kollegen mit. Das Mittagessen gewinnt an Zuverlässigkeit: gleiche Ebene, gleiche Zeiten, jeden Tag.