Die 9 häufigsten Fehler in Restaurantmenüs und wie man sie behebt

Die Speisekarte ist der einzige Verkäufer, der mit allen Kunden spricht, bei jedem Service, ohne jemals müde zu werden. Und doch wird sie in vielen Lokalen oft vernachlässigt: Sie wurde vor Jahren geschrieben, ist durch Zusätze gewachsen und wird nie in Frage gestellt. Hier sind die neun häufigsten Fehler, die man findet, zusammen mit der Lösung für jeden.

Strukturfehler

1. Zu viele Auswahlmöglichkeiten. Achtzig Gerichte beruhigen nicht: Sie lähmen, verlängern die Entscheidungszeit und lassen Zweifel an der Frische aufkommen. Lösung: Streiche das, was wenig verkauft wird und den geringsten Gewinn abwirft. Eine Speisekarte mit 25 bis 40 Positionen lässt sich besser verwalten und verkaufen.
2. Verwirrende Kategorien. "Unsere Spezialitäten" , die die Hälfte der zweiten Gänge dupliziert, irritieren. Lösung: Standard- und erkennbare Kategorien mit höchstens einer Sondersektion.
3. Keine Hierarchie. Wenn alles das gleiche visuelle Gewicht hat, wählt der Kunde willkürlich oder nach dem niedrigsten Preis. Lösung: Heben Sie zwei oder drei Gerichte pro Kategorie hervor, die den besten Gewinn abwerfen.

Schreibfehler

1. Fehlende oder schlechte Beschreibungen. "Rindersteak" sagt nichts über den Schnitt, die Garung oder die Herkunft aus. Zwei gut geschriebene Zeilen erhöhen den wahrgenommenen Wert des Gerichts.
2. Abkürzungen und internes Jargon. Der Kunde weiß nicht, was "Gricia 2.0" bedeutet, und fragt oft nicht: Er bestellt etwas anderes.
3. Rechtschreibfehler und schlechte Übersetzungen. Eine Speisekarte auf Englisch, die wörtlich übersetzt wurde, amüsiert Touristen, aber nicht im gewünschten Sinne.

Preis- und Aktualisierungsfehler

1. Preise in Spalten mit Punkten. Die Spalte lädt dazu ein, nach dem Preis und nicht nach dem Gericht zu wählen. Lösung: Preis am Ende der Beschreibung, ohne Punkte.
2. Preise, die handschriftlich korrigiert wurden. Dies vermittelt den Eindruck von Nachlässigkeit und lässt darauf schließen, dass die Preise willkürlich erhöht wurden. Ein digitales Menü eliminiert diesen Fehler von Grund auf: Aktualisieren Sie den Preis aus der Konsole, und die Speisekarte bleibt sauber.
3. Vergessene Allergene. Abgesehen davon, dass es eine gesetzliche Pflicht ist, zwingt die Abwesenheit das Personal, bei jeder Frage die Küche zu konsultieren.

Schließlich gibt es einen zehnten, querliegenden Fehler: Die Speisekarte, die nie geändert wird. Sogar der treueste Kunde hört auf, sie zu lesen und bestellt aus Gewohnheit, wenn er zum zwanzigsten Mal dieselben vierzig Positionen sieht — und die Rechnung bleibt dabei gleich. Ein Tagesgericht, ein saisonales Angebot, eine minimale Rotation: Es bedarf nicht viel, um die Neugier wieder zu wecken, die der Schlüssel ist, um Vorspeisen und Desserts zu verkaufen.

Wo man beginnen kann

Es ist nicht nötig, alles in einer Nacht zu ändern. Nehmen Sie die aktuelle Speisekarte und die Verkaufsdaten eines Monats, streichen Sie die fünf Positionen, die niemand bestellt, schreiben Sie die Beschreibungen der wichtigsten Kategorie neu und ordnen Sie die Preise neu an. Wenn Sie sie inzwischen online stellen möchten, können Sie mit Ordinami ein digitales Menü erstellen, das direkt mit dieser Reinigung beginnt: Das Hochladen einer Speisekarte ist der perfekte Moment, um ihre Fehler zu korrigieren, da Sie dazu gezwungen sind, sie voce per voce wie ein Kunde zu lesen. Und wenn möglich, lassen Sie sie auch von jemandem lesen, der nicht im Lokal arbeitet: Frische Augen finden in zehn Minuten die Fehler, die derjenige, der sie geschrieben hat, nicht mehr sieht.