Ordinami.itDie Art und Weise, wie Sie einen Preis schreiben, ändert, wie viel der Kunde bereit ist, auszugeben, bei gleichem Gericht. Es ist keine Manipulation: Es ist die Art und Weise, wie unser Gehirn Zahlen liest, seit Jahrzehnten in der Gastronomie studiert. Hier sind die Techniken mit konkreten Ergebnissen im Restaurant und ein paar Mythen, die Sie vergessen können.
Keine Preisliste mehr
Der häufigste Fehler in deutschen Menüs: Gerichte links, Punktreihe, Preise rechts. Die Preisliste verwandelt das Menü in eine Preisliste und lädt zum Vergleich ein. Setzen Sie den Preis ans Ende der Beschreibung, im gleichen Text oder etwas diskreter: Der Kunde wählt zuerst das Gericht, dann registriert er den Preis.
Das Euro-Symbol kühlt ab
Verschiedene Studien zu Menüs haben gezeigt, dass das Entfernen des Währungssymbols die Wahrnehmung der Ausgaben senkt: "18" wiegt weniger als "18,00 €". Wenn das Format Ihres Menüs es zulässt, schreiben Sie nur die Zahl. Auch die Endenullen sind überflüssig: "18" ist sauberer als "18,00" und kommuniziert dasselbe.
Die Endziffern sagen, wer Sie sind
Preise, die auf ,90 oder ,99 enden, signalisieren günstige Preise: perfekt für Pizzerien, Bars und Schnellrestaurants. Runde Preise signalisieren Qualität und sind die richtige Wahl für Restaurants der mittleren und höheren Preisklasse: 24 sagt Ruhe, 23,90 sagt Promotion. Es ist nicht so, dass eine Variante richtig und die andere falsch ist: Sie müssen nur mit der Positionierung Ihres Restaurants übereinstimmen, auf dem gesamten Menü.
Das Ankergericht: Das Gericht, das die anderen verkauft
In jeder Kategorie benötigen Sie ein Premium-Gericht mit einem deutlich höheren Preis: die Fiorentina, der Rohfisch, die edle Flasche. Nur wenige bestellen es, aber seine Anwesenheit verschiebt die Messlatte und macht die Gerichte im mittleren bis höheren Preissegment, die Sie wirklich verkaufen möchten, vernünftig. Ohne Ankergericht ist das Gericht für 26 Euro das teuerste auf der Karte; mit dem Ankergericht für 45 Euro wird es zu einer vernünftigen Wahl.
Achten Sie darauf, nicht zu übertreiben
- Alle Techniken zusammen in einem Menü wirken unangenehm: Wählen Sie diejenigen, die zu Ihrem Restaurant passen.
- Der psychologische Preis rettet kein falsches Preis-Leistungs-Verhältnis: Wenn die Carbonara für 16 Euro enttäuscht, rettet keine Grafik sie.
- Preisänderungen sollten mit Verkaufsdaten und nicht nach Gefühl vorgenommen werden.
Der Vorteil, experimentieren zu können
Auf Papier kostet jeder Test eine Neuauflage, also macht es niemand. Bei einem digitalen Menü können Sie das Preisformat in fünf Minuten ändern und die Reaktion über ein paar Wochen beobachten: Es ist die kostengünstigste Methode, um herauszufinden, was in Ihrem Restaurant funktioniert, nicht in einer amerikanischen Studie. Mit Ordinami können Preise in Echtzeit aus dem Panel aktualisiert werden — die Kosten der Plattform finden Sie ohne psychologische Spiele auf der Preisseite.