Ordinami.itDie Speisekarte ist die Visitenkarte Ihres Restaurants, und es ist entscheidend, die Gerichte strategisch anzuordnen, um den Durchschnittsbon zu erhöhen. Die Menu-Engineering ist eine Technik, die hilft, die Anordnung der Gerichte zu optimieren, um den Umsatz und den Gewinn zu maximieren.
Was ist Menu-Engineering
Die Menu-Engineering ist eine Disziplin, die untersucht, wie die Gerichte in einer Speisekarte angeordnet werden können, um die Entscheidungen der Kunden zu beeinflussen und den Umsatz zu erhöhen. Diese Technik basiert auf der Analyse von Verkaufsdaten und dem Verhalten der Kunden, um die effektivsten Strategien zu identifizieren, um den Durchschnittsbon zu erhöhen.
Analyse von Verkaufsdaten
Um die Menu-Engineering anzuwenden, ist es entscheidend, die Verkaufsdaten Ihres Restaurants zu analysieren. Dazu gehören die Analyse der Verkäufe pro Gericht, der Portionsgrößen, der Preise und der Kaufgewohnheiten der Kunden. Mit diesen Daten können Sie die beliebtesten Gerichte und diejenigen identifizieren, die den meisten Gewinn abwerfen.
Beispiel für die Analyse von Verkaufsdaten
Beispielsweise, wenn Ihr Restaurant 100 Pasta-Gerichte pro Tag verkauft und das beliebteste Gericht die Spaghetti alla Carbonara ist, die 12€ kostet und einen Gewinnmargin von 30% hat, können Sie in Betracht ziehen, den Preis dieses Gerichts zu erhöhen oder eine Premium-Version anzubieten, um den Durchschnittsbon zu erhöhen.
Menu-Engineering-Strategien
Es gibt verschiedene Menu-Engineering-Strategien, die Sie anwenden können, um den Durchschnittsbon zu erhöhen. Einige der gängigsten Strategien umfassen:
- Die Technik des Ankerpreises, bei der ein sehr teures Gericht am Anfang der Speisekarte platziert wird, um die anderen Gerichte billiger erscheinen zu lassen.
- Die Technik der Knappheit, bei der die Verfügbarkeit eines Gerichts begrenzt wird, um ein Gefühl der Dringlichkeit zu erzeugen und den Umsatz zu erhöhen.
- Die Technik des Paketangebots, bei der ein Paket von Gerichten zu einem Festpreis angeboten wird, um den Durchschnittsbon zu erhöhen.
Um mehr über die Erstellung einer digitalen Speisekarte zu erfahren, können Sie unsere Anleitung unter Erstellung einer digitalen Speisekarte konsultieren.
Digitale Speisekarte und Menu-Engineering
Eine digitale Speisekarte kann ein hervorragendes Werkzeug sein, um die Menu-Engineering anzuwenden. Mit einer digitalen Speisekarte können Sie die Preise und Beschreibungen der Gerichte leicht aktualisieren und auch Marketing-Techniken wie Personalisierung und Empfehlung von Gerichten verwenden, um den Umsatz zu erhöhen.
Um mehr über die Verwendung einer digitalen Speisekarte mit QR-Code zu erfahren, können Sie unsere Anleitung unter digitale Speisekarte mit QR-Code konsultieren.
In der Praxis
Um die Menu-Engineering in Ihrem Restaurant anzuwenden, können Sie folgende Schritte ausführen:
- Analysieren Sie die Verkaufsdaten Ihres Restaurants, um die beliebtesten Gerichte und diejenigen zu identifizieren, die den meisten Gewinn abwerfen.
- Wenden Sie Menu-Engineering-Strategien wie den Ankerpreis, die Knappheit und das Paketangebot an, um den Durchschnittsbon zu erhöhen.
- Verwenden Sie eine digitale Speisekarte, um die Preise und Beschreibungen der Gerichte leicht zu aktualisieren und Marketing-Techniken wie Personalisierung und Empfehlung von Gerichten zu verwenden.
Um mehr über die Erhöhung der Google-Bewertungen Ihres Restaurants zu erfahren, können Sie unsere Anleitung unter Erhöhung der Google-Bewertungen konsultieren.