So erhöhen Sie den Durchschnittsbon im Restaurant

Die Erhöhung des Durchschnittsbons ist der schnellste Weg, um ein Restaurant zu vergrößern: Die Kunden sind bereits sitzen, die Miete ist bereits bezahlt, das Personal ist bereits im Einsatz. Jeder zusätzliche Euro pro Tisch ist fast rein gewinn. Der Unterschied zwischen gutem und schlechtem Gehen ist nur einer: Der Kunde muss zufrieden sein, mehr ausgegeben zu haben, nicht ausgenommen.

Zuerst messen, dann handeln

Der Durchschnittsbon kann in einem Minut berechnet werden: Umsatz des Zeitraums geteilt durch die Anzahl der Tische. Machen Sie dies für Mittag- und Abendessen getrennt, da es sich um zwei verschiedene Lokale handelt. Erst nachdem Sie diese Zahl auf ein Blatt Papier geschrieben haben, können Sie verstehen, ob die Schritte, die Sie unternehmen, funktionieren. Ohne Messung ist alles nur ein Gefühl.

Die Hebel, die wirklich funktionieren

• Das Menü, das lenkt. Gerichte mit hohem Gewinnmargin sollten an die Spitze der Kategorien gesetzt werden, mit sorgfältigen Beschreibungen und Fotos. Der durchschnittliche Kunde verbringt nur ein paar Minuten mit dem Menü: Was er zuerst sieht, bestellt er auch öfter.
• Die vorgeschlagene Kombination, nicht die gefragte. "Zu der Steak passt unser Syrah gut, soll ich Ihnen ein Glas bringen?" verkauft sich zehn Mal besser als "Was möchten Sie trinken?". Dies gilt für Wein, Beilagen, frittierte Snacks.
• Das Dessert, das im Voraus gespielt wird. Das Dessert wird verkauft, wenn der zweite Gang abgeräumt wird, nicht nach zehn Minuten Leerlauf: Wenn das „Zahlen“ kommt, ist das Spiel verloren. Ein Wagen oder ein Tablett, das präsentiert wird, macht den Rest.
• Formate und Zusätze. Die große Flasche Wasser anstelle der kleinen, die Burrata auf der Pizza, das Brett, das geteilt wird, während man wartet: Kleine Ja, die sich summieren.

Die Rolle des digitalen Menüs

Ein großer Teil dieser Hebel hängt vom Menü ab, und ein digitales Menü macht es einfacher, sie zu bedienen: Ordnen Sie die Kategorien um, um diejenigen mit hohem Gewinnmargin nach oben zu setzen, fügen Sie Fotos zu den Gerichten hinzu, die Sie pushen möchten, und aktualisieren Sie das Tagesangebot in Echtzeit. Und wo die Bestellungen vom Tisch aktiv sind, beginnt die zweite Runde der Getränke - die Position, die am häufigsten unterwegs verloren geht - direkt vom Telefon des Kunden, ohne auf jemanden zu warten. Mit Ordinami, fügt der PRO-Plan die Statistiken hinzu: Sie sehen, welche Gerichte wirklich bestellt werden, und korrigieren den Kurs jeden Monat.

Was nicht zu tun ist

1. Die Preise für alles erhöhen und hoffen: Ohne am wahrgenommenen Wert zu arbeiten, verlieren Sie Tische.
2. Bei jeder Vorspeise mit der Stimme nachhaken: Der pressante Verkauf ist zu hören und ruiniert den Abend.
3. Versteckte Portionsreduzierungen: Der Kunde merkt es und schreibt es bei Google.

Eine notwendige Klarstellung: Der Bon erhöht sich an den richtigen Tischen. Die Gruppe von Studenten mit begrenztem Budget sollte gut bedient werden - sie wird wiederkommen, wenn das Budget wächst. Die Hebel werden verwendet, wo es einen Spielraum für Ausgaben gibt, nicht unabhängig von allen.

Wählen Sie zwei Hebel, wenden Sie sie für einen Monat an, messen Sie den Durchschnittsbon erneut. Es ist eine Arbeit, die weniger kreativ als diszipliniert ist - und genau deshalb machen es wenige, und wer es macht, sieht es am Ende des Monats.